池袋駅北口近くのガチ中華「火焔山（かえんざん）」に行ってきました！

地図ではここ↓

豊島区池袋2-47-7。

流れるような職人技で軽々とこなしてるように見えますが、すごいことですよね。

ぐいっ、ぐいっと伸ばしていく作業は見ているだけで楽しい。
動画でも撮影させていただきました。

オーダーしてから打ってるとは思えないスピード感で提供されます。

どんぶりが大きい！

聞いてみると、牛骨と牛肉を煮込んだものらしい。
クセもないので飲みやすい。

ちなみに辛みとパクチーは入れるか事前に聞いてくれます。

麺の種類は3種類。
・細麺
・平麺
・三角麺

今回は細麺を選びました。

もちもち感がすごい上にコシもある。
スープとの相性もよく滋味深いラーメン。最高。

清朝の時代に始まり（1799年）、様々な工夫を重ねて今の味になったんですね。

本格的な蘭州ラーメンはもちろん、新疆ウイグル料理も楽しめるお店です。

店名の「火焔山」は西遊記の舞台にもなった実在する山。
新疆エリアを代表する山をお店の名前にしたそうです。